Manakeš (Manakeesh) – tradiční palestinský chléb se zaatarem

Manakeš (arabsky مناقيش, také známý jako manakish nebo man’ousheh) je tradiční plochý chléb pocházející z Levanty, oblasti zahrnující Palestinu, Libanon, Sýrii, Jordánsko a okolí. Tento chléb je oblíbený nejen kvůli své jednoduché přípravě, ale také díky své univerzálnosti. Nejčastěji se podává s různými druhy náplní, přičemž jednou z nejoblíbenějších variant je právě manakeš se zaatarem.

Co je to manakeš?

Manakeš je plochý chléb, který se připravuje z jednoduchého těsta podobného tomu na pizzu. Těsto se vyválí do kruhového tvaru, poté se na něj nanese vybraná směs, a následně se peče v peci nebo troubě. Tento pokrm je považován za základní součást snídaně nebo lehkého oběda v palestinské a širší arabské kuchyni. Manakeš je často sdílený mezi rodinou a přáteli, což z něj činí nejen chutné jídlo, ale i kulturní symbol pohostinnosti.

Co je to zaatar

Zaatar je směs koření, která je neodmyslitelnou součástí blízkovýchodní kuchyně. Skládá se z tymiánu, sumaku, sezamových semínek a soli, přičemž každá rodina nebo region může mít svou vlastní variantu. Zaatar je známý svou jedinečnou chutí, která je zemitá, lehce kyselá a oříšková díky sezamu. Směs se často míchá s olivovým olejem a používá se jako pasta na chléb, ale také jako koření na maso, zeleninu nebo saláty.

Recept na manakeš se zaatarem

Ingredience:

Na těsto:

• 500 g hladké mouky
• 1 lžička soli
• 1 lžíce cukru
• 1 sáček sušeného droždí (7 g)
• 300 ml teplé vody
• 2 lžíce olivového oleje

Na směs se zaatarem:

• 4 lžíce zaataru
• 4–5 lžic olivového oleje

Postup:

Příprava těsta:

Smíchejte mouku, sůl, cukr a droždí v míse. Postupně přidávejte teplou vodu a olivový olej, dokud nevznikne hladké těsto.

Těsto hněťte asi 10 minut, poté ho zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Příprava směsi:

Smíchejte zaatar s olivovým olejem, abyste vytvořili hustou pastu.

Tvarování a pečení:

Předehřejte troubu na 220 °C.

Vykynuté těsto rozdělte na menší části a vyválejte je do tenkých kruhů.

Na každý kruh rovnoměrně rozetřete směs zaataru.

Pečte v troubě 8–10 minut, dokud okraje těsta nezezlátnou.

---